por el personal de SPL en 2013-12-20
l- Asociación Internacional Trapense y Estándares
En 1997, ocho abadías trapenses, seis de Bélgica (Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle y Achel), una de los Países Bajos (Koningshoeven) y una de Alemania (Mariawald), fundaron la Asociación Trapense Internacional (ITA) para prevenir el abuso del nombre trapense.
Esta asociación privada creó un logotipo que se asigna a los productos (queso, cerveza, vino, etc.) que respetan criterios de producción precisos. Para las cervezas, estos criterios son los siguientes:
- 1. La cerveza debe ser elaborada dentro de los muros de una abadía trapense, por o bajo el control de monjes trapenses.
- La fábrica de cerveza, las opciones de elaboración y las orientaciones comerciales deben depender obviamente de la comunidad monástica.
- El propósito económico de la cervecería debe estar dirigido a la asistencia y no a la ganancia financiera.
Esta asociación tiene personalidad jurídica, y su logo da al consumidor cierta información y garantías sobre el producto.
Las auténticas cervezas trapenses
Logotipo de Westmalle a través de la cervecería Westmalle
1. Westmalle
La abadía trapense de Westmalle (oficialmente llamada Abdij Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart van Jezus) se fundó el 6 de junio de 1794, pero la comunidad no fue elevada al rango de abadía trapense hasta el 22 de abril de 1836. Martinus Dom, el primer abad , decidió que la abadía elaboraría su propia cerveza, y la primera cerveza se elaboró el 1 de agosto de 1836 y se bebió por primera vez el 10 de diciembre de 1836. Los cerveceros pioneros fueron el padre Bonaventura Hermans y Albericus Kemps.
La primera cerveza se describió como ligera en alcohol y bastante dulce. En 1856, los monjes habían añadido una segunda cerveza: la primera cerveza marrón fuerte. Esta cerveza marrón es hoy considerada la primera doble (dubbel, en holandés). La Dubbel actual se deriva de una receta elaborada por primera vez en 1926. Las ventas locales comenzaron en 1856 y la venta registrada más antigua fue el 1 de enero de 1861. La cervecería fue ampliada y reconstruida en 1865 según el ejemplo de los trapenses de Forges (cerca de Chimay ). El padre Ignatius van Ham se unió al equipo cervecero. En 1921 se inició una mayor comercialización y ventas a comerciale.
En 1933 se construyó una fábrica de cerveza completamente nueva y en 1934, la fábrica de cerveza elaboró una cerveza pálida fuerte de 9.5% vol, lo que le dio el nombre de Tripel, el primer uso moderno del nombre. La cervecería fue remodelada en 1991. Actualmente tiene una capacidad de embotellado de 45.000 botellas por hora y una producción anual de 120.000 hL (en 2004). La mayoría de los trabajadores de la cervecería ya no son monjes, sino personal secular traído del exterior. Hay 22 monjes y 40 empleados externos.2
https://www.trappistwestmalle.be/en
2. Westvleteren
Los monjes trapenses del monasterio de Catsberg, ubicado en Francia, fundaron el monasterio de San Sixto en 1831. En 1838, comenzó la elaboración de cerveza en Westvleteren. En 1850, algunos de los monjes fundaron el monasterio de Notre-Dame de Scourmont, que también elabora una cerveza trapense. Durante la Primera y Segunda Guerra Mundial, la fábrica de cerveza Westvleteren siguió funcionando, aunque a menor capacidad. La cervecería fue la única trapense que retuvo las vasijas de cobre durante las guerras; los alemanes recuperaron el cobre de las otras fábricas de cerveza para sus esfuerzos bélicos.
En la Primera Guerra Mundial, esto se debió principalmente a que la abadía no estaba ocupada por los alemanes, sino que se ocupaba de las tropas aliadas heridas. En 1931, la abadía comenzó a vender cerveza al público en general, y hasta ese momento solo había servido cerveza a invitados y visitantes. En 1946, la cervecería St. Bernardus en la cercana Watou recibió una licencia para elaborar cerveza con el nombre de St Sixtus. Este acuerdo terminó en 1992; St. Bernardus todavía elabora cervezas de estilos similares, pero con su propio nombre. Ese mismo año, la abadía abrió su nueva fábrica de cerveza para reemplazar el equipo más antiguo.
La fábrica de cerveza emplea actualmente a tres trabajadores seculares para diversas tareas de trabajo manual, sin embargo, la elaboración principal la realizan únicamente los monjes. Es la única fábrica de cerveza trapense donde los monjes todavía elaboran toda la cerveza. De los 26 cistercienses que residen en la abadía, cinco monjes dirigen la cervecería, y otros cinco ayudan durante el embotellado.
En junio de 2005, Westvleteren fue nuevamente destacada como “La mejor cerveza del mundo” en una competencia bianual en RateBeer.com, las organizaciones de noticias siguieron esto y aparecieron artículos en la prensa internacional, destacando el ranking de la cerveza y el negocio inusual. 3
https://www.trappistwestvleteren.be/en
3. Achel
La cervecería Achel o Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis es una cervecería trapense belga y la más pequeña de las siete cervecerías trapenses aprobadas actualmente. Se encuentra en la Abadía de San Benito en el municipio belga de Achel. Elabora cinco cervezas trapenses.
La historia de la fábrica de cerveza se remonta a 1648, cuando los monjes holandeses construyeron una capilla en Achel. La capilla se convirtió en un abad y en 1686, pero fue destruido durante el período de la Revolución Francesa. En 1844, los monjes de Westmalle reconstruyeron las ruinas y comenzaron varias actividades agrícolas. La primera cerveza que se elaboró en el sitio fue la Patersvaatje en 1852, y 19 años después, en 1871, el sitio se convirtió en un monasterio trapense, con la elaboración de cerveza como una actividad regular.
En 1914, durante la Primera Guerra Mundial, los monjes abandonaron la abadía debido a la ocupación alemana. Los alemanes desmantelaron la fábrica de cerveza en 1917 para recuperar los aproximadamente 700 kg de cobre. En 1998, los monjes decidieron comenzar a elaborar cerveza nuevamente. Los monjes de la abadía trapense de Westmalle y la abadía de Rochefort ayudaron en la construcción de la nueva fábrica de cerveza. En 2001, la cervecería lanzó las cervezas Achel.8
Como todas las demás cervecerías trapenses, las cervezas se venden para apoyar al monasterio y las organizaciones benéficas.
4. Chimay
Chimay Brewery (“Bières de Chimay”) es una fábrica de cerveza en Chimay, sur de Hainaut, Bélgica. La fábrica de cerveza está ubicada en Scourmont Abbey, un monasterio trapense, y es una de las siete fábricas de cerveza en todo el mundo que producen cerveza trapense. Elaboran tres ales de amplia distribución: Chimay Rouge, Chimay Bleue y Chimay Blanche; y hacen una patersbier exclusivamente para los monjes. El monasterio también elabora cuatro variedades de queso.
La cervecería se fundó en el interior de Scourmont Abbey, en el municipio belga de Chimay en 1862. La cervecería produce tres ales ampliamente distribuidas y una patersbier exclusivamente para los monjes; se las conoce como cervezas trapenses porque se elaboran en un monasterio trapense. Fue la primera cervecería en utilizar la designación Trappist Ale en sus etiquetas.
Al igual que con todas las demás cervecerías trapenses, la cerveza se vende solo para el apoyo financiero del monasterio y buenas causas. El negocio de la cervecería paga el alquiler por el uso de la propiedad dentro de la abadía, que se utiliza para apoyar a la comunidad monástica. La mayor parte de las ganancias de la venta de la cerveza se distribuye a organizaciones benéficas y para el desarrollo comunitario de la región. A partir de 2007, las cifras de ventas de los productos Chimay superaron los $ 50 millones por año.
El agua para las cervezas se extrae de un pozo ubicado dentro de los muros del monasterio. Los sólidos filtrados del puré de cerveza se reciclan en alimento para el ganado que se les da a las mismas vacas que producen la leche para los quesos de Chimay. La cerveza se transporta desde el monasterio hasta la planta embotelladora a 12 km de distancia, que puede llenar 40.000 botellas por hora, de las cuales muchas son devoluciones. Luego, la cerveza se vuelve a referir en la botella durante tres semanas antes de ser enviada a todo el mundo. El cincuenta por ciento de la producción de cerveza de Chimay se vende en los mercados de exportación.
La planta de elaboración de cerveza se actualizó en 1988 y, en 2005, producía 12 megalitros al año.5
5. Rochefort
La cervecería está ubicada dentro de la Abadía de Notre-Dame de Saint-Rémy, cerca de la ciudad de Rochefort, y ha estado elaborando cerveza desde 1595. Hay aproximadamente 15 monjes residentes en el monasterio. Los monjes son muy reservados sobre el proceso de elaboración de la cerveza y la cervecería no está abierta al público, por lo que gran parte de la información públicamente conocida sobre la cervecería proviene de unas pocas fuentes.
Como muchas cervezas belgas fuertes, las producidas en Rochefort envejecen bien y pueden guardarse durante al menos cinco años manteniendo la calidad. Cada una de estas cervezas se elabora con la misma receta, con la única diferencia de su contenido alcohólico. El agua para las cervezas se extrae de un pozo ubicado dentro de los muros del monasterio.
Al igual que con todas las demás cervecerías trapenses, la cerveza solo se vende para apoyar financieramente al monasterio y algunas otras causas benéficas. Los monjes no aumentarán la producción en función de la demanda o motivos de lucro, sino solo lo suficiente para mantenerse a sí mismos, lo que resultará en una oferta bastante limitada de cerveza. En la práctica, actualmente no hay escasez a través de los canales regulares.6
6. Orval
Orval Brewery (en francés: Brasserie d’Orval) es una fábrica de cerveza trapense belga ubicada dentro de los muros de la Abbaye Notre-Dame d’Orval en la región de Gaume en Bélgica. La cervecería produce dos cervezas, que se comercializan como cerveza trapense, Orval y Petite Orval.
La evidencia de la elaboración de la cerveza se remonta a los primeros días del monasterio. Un documento escrito por el abad en 1628 se refiere directamente al consumo de cerveza y vino por parte de los monjes. El último de los cerveceros en ser monje fue el hermano Pierre, hasta el incendio de 1793. En 1931 se construyó la cervecería actual, empleando a laicos y destinada a proporcionar una fuente de fondos para la reconstrucción del monasterio. Fue diseñado por Henry Vaes, quien también diseñó el distintivo vaso de cerveza Orval. La primera cerveza salió de la fábrica de cerveza el 7 de mayo de 1932 y se vendió en barriles en lugar de las botellas de hoy. Orval fue la primera cerveza trapense que se vendió a nivel nacional en Bélgica.7
7. Koningshoeven
De Koningshoeven Brewery (Brouwerij de Koningshoeven) es una cervecería trapense holandesa fundada en 1884 dentro de los muros de la abadía Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven en Berkel-Enschot (cerca de Tilburg).
La abadía abrió una fábrica de cerveza dentro del monasterio en 1884 para financiar el monasterio y contribuir a causas benéficas. A pesar de este objetivo, la fábrica de cerveza se gestionó como una empresa comercial. La abadía era propietaria de varios bares en la zona y producía cerveza lager con su propia marca “trapense”, así como elaboración por contrato para varias marcas privadas. En 1969, la abadía autorizó las operaciones de elaboración de cerveza a la Cervecería Artois (ahora InBev). En 1980, el trato con Artois terminó y los monjes volvieron a elaborar ellos mismos, esta vez una cerveza de alta fermentación que se había elaborado en cantidades limitadas solo desde la década de 1950. Con el tiempo, la cervecería introdujo más variedades, primero con Dubbel y Tripel en 1987, luego en 1992 introdujeron Blond. Entre 1993 y 2000, la cervecería también comercializó una marca llamada Enkel. La cervecería también produce la única witbier trapense del mundo. La fábrica de cerveza también solía producir la cerveza Jopen. La fábrica de cerveza comenzó a exportar en 1985 y en 1989 se modernizó.
Desde 1980 hasta 1999, la fábrica de cerveza estuvo en gran parte a cargo de los monjes. Debido a la dificultad de los viejos monjes para continuar operando la cervecería, se estableció una sociedad de responsabilidad limitada como subsidiaria de la gran cervecera comercial Bavaria. En 1999, la nueva empresa comenzó a hacerse cargo de las operaciones diarias, alquilando los edificios y equipos de la abadía.
Como resultado de este acuerdo, surgió una disputa con la Asociación Trapense Internacional, el organismo que rige el etiquetado de los bienes como trapenses. Afirmaron que este nuevo método de operación iba en contra de las regulaciones que permitían que la cerveza exhibiera el logotipo de Authentic Trappist Product. Si bien la cerveza se siguió elaborando dentro de los muros de la abadía, se consideró que el acuerdo con Bavaria estaba demasiado comercializado. Como resultado, la fábrica de cerveza retiró el uso del logotipo el 1 de diciembre de 1999. Sin embargo, la fábrica de cerveza continuó etiquetando la cerveza como Trappistenbier.
Después de un extenso estudio por todas las partes, y una revisión del acuerdo entre la abadía y la cervecería, a las cervezas se les otorgó el derecho de mostrar el logo nuevamente a partir del 9 de septiembre de 2005. Como parte de este acuerdo, los monjes han tomado una decisión más control activo de las operaciones diarias de la cervecería, trabajando varias horas al día.8
8. Stift Engelszell
En 2012, la Abadía de Engelszell en Engelhartszell, Austria, abrió su propia fábrica de cerveza y comenzó la producción de sus cervezas trapenses únicas: Gregorius y Benno. La abadía austriaca recibió permiso para utilizar el logotipo de “Producto trapense auténtico” el mismo año. Según el sitio web oficial, la primera cerveza fue la Gregorius y es un triple oscuro con un 9,7% de Alc. La producción de la Gregorius comenzó el 1 de junio de 2012 y la segunda variedad siguió el 30 de mayo de 2013. La segunda cerveza, Benno, es una cerveza brillante estilo Dubbel con un 6,9% de Alc.
La abadía fue fundada en 1293 por Bernhard de Prambach, obispo de Passau, como monasterio cisterciense. En 1786, Engelszell fue disuelto por el emperador José II y los edificios se destinaron posteriormente a varios usos seculares, incluso como fábrica y como residencia.
En 1925, Engelszell fue ocupado y refundado como monasterio trapense por monjes alemanes refugiados expulsados después de la Primera Guerra Mundial de la Abadía de Oelenberg en Alsacia. Estos monjes habían encontrado refugio temporal en la abadía de Banz, pero buscaban un hogar permanente. Establecido inicialmente como priorato, en 1931 fue elevado al rango de abadía, y el anterior prior, Gregorius Eisvogel, fue nombrado abad, cargo en el que fue dedicado por Johannes Maria Gföllner, obispo de Linz, en una ceremonia en la abadía de Wilhering. . El 2 de diciembre de 1939, la abadía fue confiscada por la Gestapo y la comunidad, que ascendía a 73, fue desalojada. Cuatro monjes fueron enviados al campo de concentración de Dachau, mientras que otros fueron encarcelados en otro lugar o reclutados por la Wehrmacht. Al final de la guerra en 1945, solo regresó alrededor de un tercio de la comunidad anterior. Sin embargo, fueron aumentados por los refugiados trapenses alemanes expulsados de la abadía de Mariastern, Banja Luka, Bosnia, bajo el mando de su abad Bonaventura Diamant.
El monasterio vive principalmente de sus productos agrícolas. Se ha hecho conocido tanto por sus licores como por su queso, Engelszeller Trappistenkäse. En mayo de 2012, la Asociación Trapense Internacional aprobó a Engelszell como el octavo productor de cerveza trapense, y solo el segundo fuera de Bélgica.9
La Abadía de San José en Spencer, Mass., Es la primera cervecería estadounidense en ser atendida exclusivamente por monjes trapenses.
9. . St. Joseph’s Abbey
La Abadía de St. Joseph en Spencer, Massachusetts, es el primer monasterio estadounidense en producir una cerveza trapense oficial y la primera fuera de Europa. La abadía obtuvo el derecho de uso el logotipo de “Producto trapense auténtico” en 2013.
“En una reunión de ayer de la Asociación Internacional Trapense en Bruselas, la Spencer Trappist Ale recibió la designación de ‘Producto Trapense Auténtico’”, dijo François de Harenne, Director Comercial de la cervecería Orval Trappist, al especialista en cerveza belga el 11 de diciembre. “La decisión se tomó después de varios controles realizados en las instalaciones durante las últimas semanas… También tuvimos la suerte de probar la cerveza”.
Según el sitio web oficial de la cervecería, “Nuestra receta se inspiró en las tradicionales ales de refectorio conocidas como patersbier (“ cerveza de los padres ”en flamenco). Los monjes elaboran estas cervezas para la mesa de cena y, por lo general, solo están disponibles en el monasterio. Spencer es una ale con mucho cuerpo, de tonos dorados con acentos afrutados, un final seco y un ligero amargor a lúpulo. La cerveza no está filtrada ni pasteurizada, conservando la levadura viva que carbonata naturalmente la cerveza en la botella y el barril, y contribuye al sabor y aroma de la cerveza ”. La cerveza se asentará al 6.5% Alc.10
10. Abdij Maria Toevlucht
La abadía trapense de Maria Toevlucht recibió permiso en diciembre de 2013 para utilizar el logotipo de “Producto trapense auténtico” junto con la abadía trapense en Spencer, Massachusetts.
El sitio web oficial confirma que se ha construido una fábrica de cerveza y que el monasterio ha sido aceptado en el “mercado trapense”. 11
1. [Fuente] [ITA] [↩]
2. [Fuente] [Sitio web de Westmalle] [↩]
3. [Fuente] [Westvletern] [↩]
4. [Fuente] [Achel] [↩]
5. [Fuente] [Chimay] [↩]
6. [Fuente] [Rochefort] [↩]
7. [Fuente] [Orval] [↩]
8. [Fuente] [Koningshoeven] [↩]
9. Stift Engelszell: El sitio web oficial en alemán es Stift Engelszell. La historia del monasterio se cita en el artículo de Wikipedia. [↩]
10. Spencer: Hay dos sitios web notables para Spencer. Primero, el sitio web oficial de la cervecería Spencer y el sitio web de la abadía de St. Joseph. La cita del especialista en cerveza belga está tomada del artículo de FOX News US to Open First Monk Brewery Fuera de Europa. [↩]
11. Maria Toevlucht: el sitio web oficial de Maria Toevlucht. [↩]
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